Taller de cocina con trufa

Trufa negra de Soria – Trufa blanca de Alba

La Consejería de Cultura y Turismo organiza el 2 y 3 de diciembre el II Concurso Internacional Cocinando con Trufa, en el Palacio de la Audiencia de Soria.

Enmarcado en este importante evento gastronómico, se ha programado un taller para conocer las posibilidades culinarias de la trufa negra (Tuber melanosporum) y la trufa blanca (Tuber magnatum), así como su historia, su cultura y sus valores naturales y gastronómicos.

Este curso profundizará en el conocimiento de estos productos de la mano de grandísimos especialistas. Una innovadora y singular propuesta formativa, destinada a los profesionales de la cocina, que quieran descubrir los secretos y las múltiples posibilidades que ofrecen la trufa negra de Soria y la trufa blanca de Alba.

El Taller está dirigido a profesionales e interesados en la trufa que quieran descubrir los secretos y las posibilidades culinarias que ofrecen estos dos singulares productos.

Horario:

10:00 a 14:00 horas

Fecha:

2 de diciembre de 2019

Lugar:

Sala de Conferencias, 2ª planta, Palacio de la Audiencia. Soria.

Plazas: 20

Importe: 100 €*

*Los socios de las Asociaciones Provinciales de Hostelería de Castilla y León, Maestres de Cocina, EuroToques, Asociación Entretantas, Asadores de Lechazo y otras asociaciones relacionadas con el sector, tendrán una reducción del 25%.

 

PROGRAMA

 

  • 10:00 h a 10:30 h Taller de clasificación de calidades y especies de trufa.

Philippe Barrière. L’Atelier de la Truffe, Carcassonne (Francia).

  • 10:35 h a 11:45 h Taller de manejo y cocina de la trufa blanca

Luciano Tona. Accademia Bocuse d´Or  Italia. Propietario del restaurante La Fermata. Italia.

  • 12:00 h a 12:25 h Caracterización y preservación de aromas de trufa, realizado por el Centro para la Calidad de los Alimentos del INIA en Soria.

Eva Guillamón (Dra. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos) y Laura Mateo-Vivaracho (Dra. en Química Analítica). 

  • 12:30 h a 13:00 h Análisis sensorial e introducción práctica a la cata de la trufa. Panel de cata entrenado de la trufa.

Daniel Brito. Panelista y vocal de ATRUTER. Lina Soler

  • 13:00 h a 14:00h Taller de manejo y cocina de la trufa negra

Óscar García Marina, Soria (España)

Ponentes

Inscripción

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Protección de datos

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BOLETÍN DE INSCRIPCIÓN_ REGISTRATION FORM

Para inscribirse deberá rellenar el formulario, en todos los apartados. To register, please complete every section of the form.

Cuota de participación: 100€ Registration fee: 100€  Impuestos incluidos.

Se aplicará un descuento del 25% para Los socios de las Asociaciones Provinciales de Hostelería de Castilla y León, Maestres de Cocina, EuroToques, Asociación Entretantas y Asadores de lechazo.

Se incluye comida.

MÉTODOS DE PAGO

  • Transferencia bancaria

TRANSFERENCIA BANCARIA A FAVOR DE_BANK TRANSFER  IN FAVOUR OF

Cocinando con Trufa 2019

BANKIA:   IBAN ES23 2038 7667 7060 0003 5966

* MUY IMPORTANTE_VERY IMPORTANT

Imprescindible indicar en el concepto: TRUFA2019 + nombre del inscrito // Essential to indicate in the concept: TRUFA2019 + name of the registered

Se deberá enviar el justificante de pago por correo electrónico a: fuearrju@jcyl.es

Si se quiere recibir factura deberá solicitarla por correo electrónico a:    fuearrju@jcyl.es   indicando los datos fiscales completos.